घर पर बनाएं ढाबा स्टाइल हींग तड़का दाल: स्वाद ऐसा कि बार-बार मांगेंगे लोग, दो तरह की दाल से बढ़ेगा स्वाद

भारतीय रसोई में दाल केवल एक व्यंजन नहीं है। रोजमर्रा के भोजन का महत्वपूर्ण हिस्सा मानी जाती है। हालांकि साधारण दाल को यदि ढाबा स्टाइल अंदाज में तैयार किया जाए तो उसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। खासतौर पर हींग और देसी घी के तड़के से बनी दाल तड़का अपनी अनोखी खुशबू और लाजवाब स्वाद के लिए जानी जाती है। अगर आप भी घर पर रेस्टोरेंट या ढाबे जैसा जायका पाना चाहते हैं तो हींग तड़का दाल की यह आसान रेसिपी आपके लिए बेहतरीन विकल्प हो सकती है। इसकी सबसे बड़ी खासियत इसका डबल तड़का है। जो दाल को गहराई वाला स्वाद और आकर्षक सुगंध प्रदान करता है।

इस रेसिपी में अरहर दाल और मूंग दाल का संयोजन इस्तेमाल किया जाता है। जिससे दाल का स्वाद और टेक्सचर दोनों बेहतर हो जाते हैं। सबसे पहले दोनों दालों को अच्छी तरह धोकर लगभग 20 से 30 मिनट तक भिगोया जाता है। इसके बाद दाल को हल्दी, नमक और पर्याप्त पानी के साथ प्रेशर कुकर में पकाया जाता है। ध्यान रखना चाहिए कि दाल पूरी तरह घुलने के बजाय हल्की दानेदार रहे। जिससे उसका पारंपरिक ढाबा स्टाइल स्वाद बरकरार रहे।

मसालों का सही संतुलन

दाल तैयार होने के बाद इसकी असली पहचान मसालेदार तड़के से बनती है। एक पैन में घी या तेल गर्म करके उसमें हींग और जीरे का तड़का लगाया जाता है। इसके बाद बारीक कटा प्याज सुनहरा होने तक भुना जाता है। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च और टमाटर डालकर मसाले को अच्छी तरह पकाया जाता है। धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाले का संतुलित उपयोग दाल को गाढ़ा और समृद्ध स्वाद देता है। जब मसाला अच्छी तरह तैयार हो जाए तो उसमें उबली हुई दाल मिलाकर कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। अंत में कस्तूरी मेथी और हरा धनिया मिलाने से इसकी खुशबू और बढ़ जाती है।

डबल तड़का बनाता है खास

ढाबा स्टाइल दाल की सबसे बड़ी विशेषता इसका अंतिम तड़का होता है। एक छोटे पैन में देसी घी गर्म करके उसमें जीरा, हींग और सूखी लाल मिर्च डाली जाती है। इसके बाद कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर मिलाकर यह तड़का सीधे तैयार दाल पर डाला जाता है। तड़का डालने के बाद दाल को कुछ मिनट के लिए ढककर रखा जाता है। जिससे मसालों की सुगंध पूरी तरह दाल में समा जाए। यही प्रक्रिया दाल को सामान्य स्वाद से अलग और अधिक आकर्षक बनाती है।

रोटी, नान और चावल के साथ लें आनंद

गरमा-गरम हींग तड़का दाल को तंदूरी रोटी, बटर नान, जीरा राइस या सादे चावल के साथ परोसा जा सकता है। यह दाल न केवल स्वाद में बेहतरीन होती है। साथ ही परिवार के दैनिक भोजन को भी खास बना देती है। यदि आप सप्ताहांत पर घर में ढाबा जैसा स्वाद तैयार करना चाहते हैं तो यह रेसिपी जरूर आजमा सकते हैं। इसका सुगंधित तड़का और गाढ़ा स्वाद हर उम्र के लोगों को पसंद आएगा। खाने की मेज पर इसका अलग ही आकर्षण देखने को मिलेगा।